نکاتی در مورد سبزیجات
برای پخت سریع سبزیجات
اگر می خواهید سبزیجات زودتربپزد، مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب آن بریزید.
برای جلوگیری از زرد شدن سبزیجات
برای اینکه لوبیای تازه یا هر سبزی دیگری پس از پختن زرد نشود، به محض برداشتن از روی آتش در صافی بریزید و آب آن را بکشید.
برای تازه ماندن سبزیجات
برای این منظور کاهو،کرفس و خیار پلاسیده تان را برای مدت کوتاهی در آب سرد بگذارید و چند برش سیب زمینی خام به آن اضافه کنید.
برای جلو گیری از کپک زدن سبزیجات داخل یخچال
یک قطعه اسفنج در کشوی یخچال، رطوبت را به خود جذب می کند و از کپک زدن میوه و سبزیجات جلوگیری می کند.
برای بر طرف کردن بوی انجماد از سبزیجات
روی سبزیجات یخ زده قبل از پخت آب جوش بریزید، تا بوی انجماد آن را از بین ببرید.
برای تازه ماندن میوه و سبزیجات و کاهو
برای تازه ماندن آنها را شسته و در آیکش ریخته، وقتی آبشان از آبکش خوب خارج شد در قابلمه نگهداری کنید، یک تا دو هفته تا ده روز تازه می ماند.
برای سبز ماندن جعفری خشک
برای اینکه خعفری سرخ کرده خشک شود ولی سبز بماند، روغن را خوب داغ کرده و شاخه های جعفری، که آب آن را خوب خشک کرده اید را در آن فرو برده و بیرون آوردید، آنگاه روی پارچهای بگذارید هوا بخورد.
نکاتی در مورد تهیه ماست
به شیر یک لیوان آب اضافه کرده و آن را روی شعله قرار میدهیم تا جوش بیاید.
بعد از پانزده دقیقه میگذاریم تا کمی سرد شود، به طوری که اگر انگشت داخل آن نمایید نسوزاند، سپس کمی ماست در شیر بریزید و آرام هم بزنید، تا ماست با شیر مخلوط شود، آنگاه در آن را گذاشته و آن را با پارچه کلفتی مانند پتو کاملاً بپوشانید.
پنج ساعت در این حالت گذاشته تا ماست بسته شود، سپس در آن را برداشته و ماست را در یخچال قرار دهید.
در نظر داشته باشید اگر شیر داغ باشد ماست می برد و اگر زیاد سرد باشد ماشت نمی بندد.
نکاتی در مورد تهیه بستنی
برای تهیه بستنی در یخچال، باید بستنی را بعد از آنکه کمی بسته شد به هم بزنیم و دوباره در یخچال قرار دهیم و این عمل را دو تا سه بار انجام دهیم، تا از یخ شدن و سفت شدن بستنی جلو گیری شود.
با انواع میوه میشود بستنی زد ولی وزن میوه ها از نظر شیرینی و ترشی تفاوت دارند، برای دو لیوان آب میوۀ شیرین دو قاشق سوپ خوری شکر و برای دو لیوان آب میوه ترش ، جهار تا پنج قاشق سوپ خوری شکر را در آب میوه می ریزیم و آب میوه را روی حرارت کمی گرم میکنیم تا شکر آن حل شود.بعد آن را صاف می نمایید و در ظرف ریخته و در قسمت جایخی یخچال قرار میدهیم.
باید توجه داشته باشد، شکر بستنی را از مقدار معین نباید زیادتر کرد، چون هر قدر شکر بستنی زیاد باشد دیرتر می بندد، تا حدی که اگر زیاد شیرین باشد اصلاً بسته نمیشود.
نکاتی در مورد تهیه ژله
برای تهیه ژله با انواع میوه ها کافیست مایع ژله را یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا شکل غلیظی به خود بگیرد، آنگاه انواع میوه ها را بدان اضافه کرده و مجدداً برای یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
نکاتی برای خارج کردن ژلۀ آماده شده از قالب:
1- قبل از خارج نمودن ژله از قالب دور آن را با نوک چاقو جدا کنید.
2- قالب را به مدت ده ثانیه در آب گرم فرو برید، تا جداره ژله کمی ذوب شده و از ظرف جدا شود.
3- قالب را از آب بیرون آورده و به آرامی تکان دهید تا ژله کاملاً از قالب جدا شود.
4-یک بشقاب مرطوب را روی دهانه بگذارید.
5- قالب و بشقاب را با همدیگر برگردانید و قالب را به آرامی تکان دهید و از روی ژله بردارید.
نکاتی در مورد تهیه لواشک آلو
برای تهیه لواشک آلو، آلو را با آب پخته تا له گردد، سپس آلوهای پخته شده را در صافی می ریزیم تا صاف شود و فقط پوسته و هستۀ آن باقی بماند، کمی نمک هم به آلوی صاف شده اضافه می کنیم.
کف یک دیس یا سینی را کمی چرب میکنیم، سپس آلو را داخل سینی ریخته و آن را تکان می دهیم تا سطح سینی صاف و یکنواخت شود، آنگاه سینی را به مدت دو یا سه روز در آفتاب می گذاریم تا کاملاً خشک شود، سپس آن را بر می گردانیم تا روی دیگر آن هم خشک شود.
نکاتی در مورد سبزیجات
برای پخت سریع سبزیجات
اگر می خواهید سبزیجات زودتربپزد، مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب آن بریزید.
برای جلوگیری از زرد شدن سبزیجات
برای اینکه لوبیای تازه یا هر سبزی دیگری پس از پختن زرد نشود، به محض برداشتن از روی آتش در صافی بریزید و آب آن را بکشید.
برای تازه ماندن سبزیجات
برای این منظور کاهو،کرفس و خیار پلاسیده تان را برای مدت کوتاهی در آب سرد بگذارید و چند برش سیب زمینی خام به آن اضافه کنید.
برای جلو گیری از کپک زدن سبزیجات داخل یخچال
یک قطعه اسفنج در کشوی یخچال، رطوبت را به خود جذب می کند و از کپک زدن میوه و سبزیجات جلوگیری می کند.
برای بر طرف کردن بوی انجماد از سبزیجات
روی سبزیجات یخ زده قبل از پخت آب جوش بریزید، تا بوی انجماد آن را از بین ببرید.
برای تازه ماندن میوه و سبزیجات و کاهو
برای تازه ماندن آنها را شسته و در آیکش ریخته، وقتی آبشان از آبکش خوب خارج شد در قابلمه نگهداری کنید، یک تا دو هفته تا ده روز تازه می ماند.
برای سبز ماندن جعفری خشک
برای اینکه خعفری سرخ کرده خشک شود ولی سبز بماند، روغن را خوب داغ کرده و شاخه های جعفری، که آب آن را خوب خشک کرده اید را در آن فرو برده و بیرون آوردید، آنگاه روی پارچهای بگذارید هوا بخورد.